Châteaubriand

Los filetes se aplastan un poco hasta lograr un grosor de unos cuatro centímetros; a continuación, se untan con aceite, se espolvorean con un poco de pimienta —que es opcional— y se dejan reposar en un lugar fresco.

Cuando la parrilla esté muy caliente, se disponen sobre ella los filetes y se asan durante siete u ocho minutos por cada lado (si se giran 90º cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, los filetes quedarán marcados por la parrilla con una cuadrícula muy típica en la presentación de este tipo de carne); una vez que estén bien hechos, se sazonan con sal y se reservan al calor dos o tres minutos.

Los châteaubriand pueden servirse trinchados o enteros y se acompañan con salsa bearnesa o maitre d’hôtel. Otro posible acompañamiento son unas patatas avellana.