Alubias con acelgas y arroz
Un plato fácil y contundente con solo 320 kilocalorías
Ingredientes:
- 300 g de alubias blancas
- 1 manojo de acelgas
- 50 g de arroz
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate
- aceite
- sal
Las alubias se ponen a remojo la noche anterior.
Al día siguiente, se cuecen en agua fría hasta que estén tiernas. Las acelgas se lavan, se les quitan los tallos, se pican y se ponen a cocer en agua fría durante
media hora. Una vez cocidas, se escurren y se echan en la cazuela de las alubias para continuar la cocción.
En una sartén con seis cucharadas de aceite se hace un sofrito con los ajos bien picados y la cebolla también picada; ya rehogado, se añade el tomate pelado y partido en trozos, se pasa bien y se incorpora a la cazuela de las alubias y las acelgas.
Ya casi cocidas, se sazonan y se les agrega el arroz. Todo ello se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.
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