Codornices a la nata

Las codornices —limpias y vacías— se sazonan con sal y pimienta al gusto y se fríen en una cazuela con la mantequilla hasta que se doren. A continuación, se añade una taza pequeña de caldo y se cuecen durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, se pasa todo a una fuente y se reserva al calor. En un recipiente puesto al fuego se mezcla bien la grasa de freír las codornices, el anís y el jugo de la carne, se echa la nata poco a poco, y se remueve sin parar. Esta salsa se vierte —bien caliente— sobre las aves, que se sirven de inmediato. Pueden adornarse con triángulos de hojaldre o de pan de molde frito.