Besugo a la espalda

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Besugo a la espalda

Aprende cómo elaborar este rico plato de una manera muy sencilla y disfruta del mejor pescado

Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 1 besugo
  • 1 limón
  • vino blanco
  • guindilla —se puede suprimir—
  • ajo
  • perejil
  • aceite
  • sal

El besugo a la espalda se asa sobre una parrilla grande, aunque, en caso de no tenerla, puede prepararse utilizando una besuguera. Se comienza limpiando y descamando el besugo, que se abre de arriba abajo por el lomo y se sazona con ajo, perejil y sal —todo ello previamente machacado en el mortero—. Después, se rocía con limón y se deja reposar durante una hora. Pasado este tiempo, se coloca sobre la besuguera.

 

En una sartén con media tacita de aceite se fríe un diente de ajo y un poco de guindilla. El aceite bien caliente se vierte sobre el besugo, se rocía con vino blanco y se introduce en el horno a fuego moderado durante 10 minutos. Cuando el besugo esté a media cocción, se agregan unos ajos fritos cortados en trozos finos y se riega el pescado con su propio jugo. Se sigue asando hasta que esté en su punto, momento en que se retira y se deja enfriar. Ya frío, se separa la espina central de la cabeza y se saca entera.

 

Se abre bien el besugo por el medio, longitudinalmente, y por encima se ponen unos ajos y el jugo que ha soltado el propio pescado. Se mete de nuevo en el horno durante unos minutos para que se dore la parte interior. Se sirve muy caliente, adornado con unas hojas de lechuga.