Calabacines rellenos

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Calabacines rellenos

Ingredientes:

  • Ingredientes para 5 o 6 personas
  • 6 calabacines
  • 3 huevos
  • 100 g de carne picada
  • 2 cebollas
  • 50 g de aceitunas sin hueso
  • 50 g de pasas
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • vino blanco
  • caldo
  • harina
  • aceite
  • sal.
Los calabacines se lavan bien con un cepillo, vaciándolos por un extremo con el ahuecador o con una cucharilla. Se pone a freír una cebolla muy picada y cuando esté dorada se le añade la carne, se rehoga bien y se retira del fuego, agregándole las aceitunas picaditas, las pasas —sin semillas— y dos huevos cocidos y muy picados. Con todo ello se rellenan los calabacines, que se taparán con un casco de cebolla muy fino. Pasados por harina y huevo batido, se fríen en abundante aceite. Ya fritos, se colocan en una cazuela y se cubren con la siguiente salsa. Se fríe otra cebolla picada fina; cuando comienza a dorar se le añade una cucharada de harina, un chorro de vino blanco y un tazón de caldo —que puede ser de cubitos—. Se pasa por un pasador fino y se pone sobre los calabacines, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, se trasladan a una fuente con cuidado de no deshacerlos y se cubren con la salsa a la que hemos añadido la almendra. Si la salsa quedase muy espesa se puede aclarar con otro poco de caldo.