INGREDIENTES:

-Tres gambas ibicencas

- Arroz para sushi, vinagre de arroz

- Soja-teriyaki, cebollino, azúcar y mirin.

PREPARACIÓN:

El reconocido chef Moisés Machado, del restaurante Ca na Sofía, prepara este original plato para este periódico y que en palabras del propio cocinero «potencia el sabor de la gamba». Para la bisque (salsa americana espesada con arroz) se utiliza la cabeza de las tres gambas; cebolla, tomate natural, puerro,ajo, brandy, arroz, aceite de oliva y caldo de pescado. Pelar las gambas, dejando la cola, y con las cabezas hacer un sofrito con las verduras, flambear, poner caldo de pescado y arroz. Triturar y pasar por un chino. Reservar. Preparar el arroz para sushi, bien lavado, azúcar, vinagre de arroz,etc. Enfriar con un abanico. Hacer las gambas al vapor a 65º, no más de 30-40 segundos .

Para Machado, se trata de un plato que no desvirtúa el sabor de la gamba, «más bien lo potencia, ya que por un lado la bisque tiene un profundo sabor yodado a cabeza de gamba y la corta cocción hace que la gamba mantenga todas sus propiedades, algo que muchas veces, a la plancha, lo pierde».